Бромелаин (Bromelain)
Фермент (натуральный – растительный, ананас)
Протеолитический фермент.
Размягчает соединительные ткани и мышечные волокна.
Мясная промышленность, хлебопечение (улучшение качества муки), сыроделие, осветление соков, кондитерские изделия. ~1200 GDU/g 0.1–0.5% Оптимальная активность при 50–60°C и pH 4.5–7.5.
Отзывы
Отзывов пока нет.